Pour modifier l'encodage d'un fichier, c'est très simple grâce à la commande iconv.
Voici un exemple qui permet de convertir un fichier ISO8859-1 en UTF-8 :
iconv -f iso8859-1 -t utf8 fichierSource -o fichierDestination
iconv -f iso8859-1 -t utf8 fichierSource -o fichierDestination
mount -o loop -t iso9660 /dossier/image.iso /dossier/de/montage/mount -o loop -t iso9660 /home/moi/ubuntu.iso /media/ubuntu/